海南 餐飲業(yè)務(wù)操作知識(shí)與流程

一、餐飲服務(wù)概述

1. 餐飲工作職能介紹

2. 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求

3. 餐飲各崗位職責(zé)

二、餐飲基本服務(wù)技能

1. 托盤(pán)服務(wù)

2. 擺臺(tái)服務(wù)

3. 折花服務(wù)

4. 酒水服務(wù)

5. 菜肴服務(wù)

6. 餐中服務(wù)

7. 餐后服務(wù)

8. 餐飲基本服務(wù)技能訓(xùn)練

三、中餐宴會(huì)服務(wù)

1. 中餐宴會(huì)概述

2. 餐前準(zhǔn)備工作

3. 中餐服務(wù)流程

4. 中式菜肴知識(shí)

5. 中餐服務(wù)流程訓(xùn)練

四、餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理

1. 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

2. 餐廳人員管理

3. 餐廳設(shè)備用品管理

五、餐飲常見(jiàn)問(wèn)題處理

1. 案例學(xué)習(xí)

2. 案例討論

六、課程知識(shí)點(diǎn)回顧

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